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若鶏の煮込みボルドー風 3年調理・揚げ出し豆腐 2年調理

更新日:2017年06月21日

 

現在調理科では、ビデオカメラを使用して師範の先生方の手先をモニターで見て研究する実習方法を授業に取り組んでいます。細かい包丁さばきなどのわかりやすく、生徒自身の反省点も明確になります。揚げ出し豆腐は豆腐の真ん中に『鬆』が入らないように温度に気を付けながら揚げることがポイントです。衣は片栗粉と薄力粉どちらもあります。